建築資材の販売という全く他分野の仕事に従事していた先代の店主が、大好きなラーメンを独学で始めたのが「東京らぁめん　ちよだ」です。

自分が満足させる１杯のラーメンを完成させるために、気に入ったラーメンの味があれば遠くまで出かけ連日研究を重ねました。

食材探しから自分の目で見て、手にとってようやくたどり着いたのが、ゲンコツと煮干しなど20種類以上使ったダシでとったコクのあるスープ。それに合わせたタレも試行錯誤を繰り返し納得のいくものに仕上げました。